Bahan:
1 ekor ayam kampung berat 1,5-2 kg (bisa utuh, bisa juga dipotong)
2 liter air/ secukupnya
Minyak untuk menumis bumbu
Bumbu kering:
1, 5 sdm ketubar halus
2 sdt lada halus
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu dicincang dengan dengan food prosessor:
25 siung bawang merah
12 siung bawang putih
40 cabe rawit merah
6 butir kemiri
8 cabe merah besar, dirajang dulu
5 serai besar, dirajang dulu
15 cm kunyit, dirajang dulu
7 cm jahe, dirajang dulu
7 cm lengkuas, dirajang dulu
7 cm kencur, dirajang dulu
10 lembar daun jeruk, dibuang uratnya, iris
1 sdm terasi
Cara memasak:
- Tumis bumbu cincang dengan minyak hingga matang. Masukkan air, didihkan.
- Setelah air mendidih masukkan ayam, ketumbah halus, lada halus, garam, kaldu bubuk, dan gula. Pastikan ayam terendam air semua ketika merebus, bila menggunakan ayam utuh maka bolak-balik ayam sesekali agar bisa empuk merata.
- Masak ayam betutu hingga empuk dan bumbu mengental (sesuai selera berkuah atau agak kering). Cicipi dan koreksi rasa, matikan api.
- Ayam betutu siap disajikan
*Untuk8-10 porsi.
